Felfedezték, hogy a stevioside, mint tiszta természetes, alacsony kalóriatartalmú, magas édes tartalmú és nagy biztonságú anyag, mint a „harmadik generációs egészséges cukorforrás az emberek számára”, hatékonyan helyettesíti a hagyományos édesítőszereket, és egészséges édesítőszerként használják az élelmiszeriparban. Jelenleg,steviosideolyan termékekben alkalmazták, mint a sütés, italok, tejtermékek és cukorkák.
1. A Stevioside alkalmazása sütőipari termékekben
A pékáruk főként süteményre, kenyérre, dim sumra és egyéb termékekre utalnak. A cukor nélkülözhetetlen összetevője a pékáruk előállításának. A leggyakoribb a szacharóz sütőipari termékekben történő alkalmazása, amely javíthatja a termékek állagát és ízét. .
A szacharóz hosszú távú és nagymértékű fogyasztása azonban jelentősen növeli az elhízás, a fogszuvasodás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A természetes édesítőszer új típusaként a stevioside alacsony kalóriatartalmú és magas édesség jellemzi, ami hatékonyan javíthatja ezt a helyzetet. .
Továbbá,Steviosidemagas hőstabilitásúak, és a teljes sütési folyamat során megőrizhetik stabilitásukat. 200 ℃-ra hevíthetők, és a főzési folyamat során nem erjednek vagy barnulási reakciókon mennek keresztül, hatékonyan megőrzik a termék ízét és csökkentik a hőt, lehetővé téve a termék polcának meghosszabbítását Karp és munkatársai kísérletében például a csokoládé muffinokban lévő 20%-os szacharóz steviosiddal való helyettesítése javította a muffinok kakaóízét és édes ízét.
2. A stevioside alkalmazása italokban
A gyümölcslevek, szénsavas italok és egyéb italtermékek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, és a hosszú távú fogyasztás az elhízás folyamatos növekedéséhez vezethet. Tekintettel ezekre a káros hatásokra, sok italgyártó cég kezdett hozzásteviosideédesítőszerként az italgyártás folyamatában. Például a rebaudiozid A-t a The Coca-Cola Company, a világ legnagyobb gyümölcslé-ital-kereskedője használta fel az italok előállításához, a stevioside-t pedig édesítőszerként használták az új generációs italok gyártásában. a Coca Cola által népszerűsített termékek, amelyek sikeresen elérik az alacsony kalóriatartalmú hatást.
3. A stevioside alkalmazása tejtermékekben
A tejtermékek főként folyékony tejet, fagylaltot, sajtot és egyéb tejtermékeket tartalmaznak.Steviosidehőkezelés után megfelelő választássá váltak a tejtermékek számára.
A tejtermékekben a fagylalt az egyik legnépszerűbb fagyasztott tejtermék. A fagylalt gyártási folyamata során a fagylalt állagát, viszkozitását és ízét mind befolyásolják az édesítőszerek. A fagylaltgyártás során leggyakrabban használt édesítőszer a szacharóz. ,a szacharóz egészségre gyakorolt hatása miatt az emberek elkezdték alkalmazni a Stevioside-t a fagylaltgyártásban.
Kutatások kimutatták, hogy a fagylalt keverékéből készültsteviosideés a szacharóz jobb érzékszervi pontszámokkal rendelkezik, mint a kizárólag szteviozid felhasználásával előállított fagylalt; Ezenkívül egyes joghurttermékekben azt találták, hogy a szacharózzal kevert Stevioside jobb ízű.
Magyarázat: A cikkben említett potenciális hatásosság és alkalmazások mind nyilvánosan elérhető szakirodalomból származnak.
Feladás időpontja: 2023.07.13